CORSO PROFESSIONALIZZANTE DI CUCINA VEGANA

 ALTROCIBO ACADEMY sarà presente presso gli spazi di ATTIVAMENTE per erogare:

CORSO PROFESSIONALIZZANTE DI CUCINA VEGETALE (VEGAN)

A CHI SI RIVOLGE
Diplomati dagli istituti alberghieri, amanti della cucina naturale e salutistica, amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco professionale alle loro passioni.

CLASSI A NUMERO CHIUSO
Tutte le classi hanno un numero massimo di 15 allievi. A tutti gli allievi verranno consegnate dispense e ricette.

DIREZIONE CORSO
Stefano Momentè

DURATA
84 ore

CALENDARIO LEZIONI 
Il prossimo ciclo è in partenza a Cittadella presso ATTIVAMENTE in Via Copernico, 2/A
La durata totale è di 84 ore, suddivise in 14 lezioni da 6 ore

DOCENTI
Le docenze sono tenute da più chef e docenti ognuno che opera attivamente nel settore

ATTESTATI
– Attestato ALTROCIBO ACADEMY
– Certificato HACCP
– Iscrizione di primo livello alla FCI Federazione Italiana Cuochi

PRINCIPALI ARGOMENTI TRATTATI 

  • cos’è il veganismo
  • sostituzioni di ingredienti in ricette classiche
  • gli ingredienti della cucina vegana
  • organizzazione di una cucina professionale
  • catena del freddo/gestione degli ingredienti
  • tecniche di cottura
  • cotture sottovuoto
  • utilizzo di attrezzature professionali: forni, abbattitori, friggitrici, piastre elettriche, planetaria, macchina per la pasta, sottovuoto ecc..
  • corretto utilizzo del coltello, affilatura, lavorare in sicurezza
  • cucina salata, le basi e gli approfondimenti
  • semilavorati – preparazione e conservazione
  • autoproduzioni (salse, condimenti, conserve, pasta fresca, tofu, seitan, tempeh, etc.)
  • cucina dolce/pasticceria – basi e preparazioni avanzate: torte, piccola pasticceria, lievitati, lavorazioni con il cioccolato, gelati, pasticceria secca, ecc…
  • formaggi vegan
  • panificazione
  • pizza, tecniche base di lavorazione, condimenti alternativi
  • gestire un menu alla carta con ingredienti freschi e senza sprechi, il food cost
  • impiattamento, realizzazione di decorazioni
  • cucina senza glutine – conoscenze indispensabili, creare un menu senza glutine, evitare le contaminazioni
  • altre intolleranze alimentari – variare un menu, sostituzioni, gestione di richieste specifiche
  • cucina etnica, tecniche, utilizzo di spezie / fusion culinaria
  • cucina crudista dolce e salata

Compila il form per avere maggiori informazioni.





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