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Operatore di cucina
- GOL, GOL – Percorso 2
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18
Ott
Formazione upskilling (RRSP) mirata al profilo operatore di cucina - 40 ore
Figura professionale/obiettivi formativi:
L’Operatore di cucina si occupa delle attività relative alla scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati e alla realizzazione di piatti semplici, cucinati e allestiti sulla base di ricettari e/o su indicazioni di altre figure. Si occupa anche dell’allestimento di ambienti e attrezzature di lavoro, secondo gli standard aziendali richiesti e nel rispetto dei criteri di qualità e sicurezza igienico-sanitaria. Si relaziona con gli altri operatori, il capo brigata e lo chef.
Costo:
Finanziato per i partecipanti al progetto GOL
Requisiti per l’accesso:
Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego – Percorso 2 “Aggiornamento (Upskilling)”
Indennità di frequenza:
Euro 3,5/ora per le ore frequentate in presenza
Sede e modalità:
Il corso ha una durata di 40 ore.
Le lezioni si terranno in orario 9.00 – 13.00
(gli orari effettivi saranno stabiliti con l’erogazione da IDO)
Via Borgo Padova, 33 – Cittadella (PD)
Attestazioni:
Attestazione di messa in trasparenza dei risultati di apprendimento.
Modalità di erogazione:
In presenza
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Contenuti del corso
Lezioni totali: 17 Lezioni / 2 Test
Durata: 40 Ore
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PREPARARE PIATTI SEMPLICI
- CONOSCENZE
- Caratteristiche merceologiche, organolettiche e nutrizionali degli alimenti
- Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù
- Tecniche di preparazione dei piatti
- Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti
- Modelli organizzativi, processi e cicli di lavoro nell’attività ristorativa
- Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione di piatti
- Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione di piatti
- ABILITÀ
- Individuare i piatti che possono comporre un menù semplice
- Identificare e selezionare gli ingredienti in qualità e quantità adatta alla preparazione dei piatti
- Preparare piatti semplici applicando le tecniche di preparazione e cottura prevista dalle ricette
- Svolgere attività semplici nell’ambito del processo di preparazione di piatti elaborati, nel rispetto dei tempi e delle modalità operative definite nell’ambito della brigata di cucina
- Riconoscere i principali indicatori qualitativi nell’elaborazione dei piatti e realizzare eventuali interventi correttivi sulla base delle indicazioni ricevute
- Allestire piatti e vassoi sulla base dei loro valori nutrizionali e secondo un equilibrio cromatico e dimensionale
- Operare la preparazione dei piatti nel rispetto delle norme HACCP
- Operare la preparazione dei piatti nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
Instructor
