Operatore di Pasticceria

Figura professionale:

L’Operatore di pasticceria si occupa della progettazione e della produzione di prodotti di pasticceria e cioccolateria, sia attraverso lavorazioni di tipo manuale che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Si occupa dell’impasto, della formatura, della cottura e della composizione dei vari prodotti. Si relaziona con i responsabili della produzione. Avrà maturato una competenza specifica nella lavorazione e realizzazione di prodotti creativi con il cioccolato.

Competenze:

• Riconoscere la struttura delle diverse tipologie di impasti, creme e salse base di pasticceria e gelateria;
• Leggere le caratteristiche fisico – chimiche e comportamentali degli ingredienti durante la lavorazione dell’impasto;
• Riconoscere qualità, caratteristiche organolettiche delle materie prime e dosaggi degli ingredienti in ingresso in funzione del tipo di prodotto da realizzare;
• Selezionare la composizione di impasti e creme in funzione del tipo di prodotto da realizzare della temperatura esterna e del livello di umidità;
• Utilizzare macchinari, attrezzature, tecniche e metodiche adeguate alla lavorazione dei diversi tipi di impasto e dello zucchero;
• Applicare procedure di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di lavorazione e conservazione di impasti e creme;
• Applicare tecniche di igienizzazione di attrezzature, macchinari e utensili per la realizzazione degli impasti sulla base delle procedure standard;
• Operare la lavorazione di impasti e creme nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro;
• Operare la cottura dei prodotti di pasticceria nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro;
• Applicare tecniche specifiche di farcitura, decorazione e guarnizione dei prodotti dolciari;
• Configurare in modo creativo il prodotto finito scegliendo la decorazione in funzione dell’elaborato preparato;
• Rappresentare disegni e forme utilizzando creme e zucchero;
• Scegliere decorazioni per elaborati di pasticceria realizzate con la lavorazione del cioccolato e dello zucchero;
• Applicare procedure di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria;
• Selezionare attrezzature e tecniche adeguate alla lavorazione del cioccolato;
• Applicare tecniche di lavorazione del cioccolato: miscelazione, concaggio, temperaggio e modellazione;
• Preparare praline e prodotti di cioccolateria applicando le tecniche di temperaggio del caso ed utilizzando apposite attrezzature ed utensili;
• Individuare gli ingredienti (materie prime e semilavorati) in qualità e quantità adatta alla preparazione di prodotti di cioccolateria;
• Valutare la qualità di materie prime e semilavorati;
• Applicare procedure di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP) nel processo di lavorazione del cioccolato;
• Operare la lavorazione del cioccolato nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro.

Costo:

Finanziato per i partecipanti al progetto GOL.

Requisiti per l’accesso:

Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego – Percorso 2 “Aggiornamento (Upskilling)”

Sede e modalità:

Il corso ha una durata di 88 ore e si svolge in orario 9.00 – 13.00 e/o 14:00 – 18:00.
(Gli orari effettivi saranno stabiliti con l’erogazione da IDO).

Attestazioni:

Attestazione di messa in trasparenza delle competenze.

Modalità di erogazione:

In presenza.