Operatore di cucina

Figura professionale:

L’Operatore di cucina si occupa delle attività relative alla scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati e alla realizzazione di piatti semplici, cucinati e allestiti sulla base di ricettari e/o su indicazioni di altre figure. Si occupa anche dell’allestimento di ambienti e attrezzature di lavoro, secondo gli standard aziendali richiesti e nel rispetto dei criteri di qualità e sicurezza igienico-sanitaria. Si relaziona con gli altri operatori, il capo brigata e lo chef.

Competenze:

• Selezionare materie prime vegetali e animali e dosarle secondo il quantitativo e la tipologia di prodotto da realizzare;
• Identificare e valutare le caratteristiche e le qualità organolettiche delle materie prime e dei semilavorati;
• Effettuare la pulizia e la preparazione di materie prime vegetali e animali tenendo conto dei requisiti richiesti dalle ricette;
• Effettuare la preparazione di impasti, dolci e salati, sulla base di indicazioni operative;
• Effettuare la preparazione di salse e condimenti sulla base di indicazioni operative;
• Operare la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati nel rispetto delle norme HACCP;
• Operare la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro;
• Individuare i piatti che possono comporre un menù semplice;
• Identificare e selezionare gli ingredienti in qualità e quantità adatta alla preparazione dei piatti;
• Preparare piatti semplici applicando le tecniche di preparazione e cottura prevista dalle ricette;
• Svolgere attività semplici nell’ambito del processo di preparazione di piatti elaborati, nel rispetto dei tempi e delle modalità operative definite nell’ambito della brigata di cucina;
• Riconoscere i principali indicatori qualitativi nell’elaborazione dei piatti e realizzare eventuali interventi correttivi sulla base delle indicazioni ricevute;
• Allestire piatti e vassoi sulla base dei loro valori nutrizionali e secondo un equilibrio cromatico e dimensionale;
• Operare la preparazione dei piatti nel rispetto delle norme HACCP;
• Operare la preparazione dei piatti nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro;
• Verificare lo stato delle attrezzature di cucina individuando eventuali criticità e malfunzionamenti
• Effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari e delle apparecchiature di cucina;
• Eseguire operazioni di pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria di ambienti, attrezzature e utensili da cucina;
• Organizzare e ripristinare la disposizione di utensili ed attrezzature di cucina in funzione del lavoro pianificato;
• Eseguire la manutenzione ordinaria delle attrezzature e degli utensili di cucina;
• Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale;
• Operare l’allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina nel rispetto delle norme HACCP;
• Operare l’allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro.

Costo:

Finanziato per i partecipanti al progetto GOL.

Requisiti per l’accesso:

Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego – Percorso 2 “Aggiornamento (Upskilling)”

Bonus di partecipazione:

Bonus di partecipazione come previsto dalla DGR n. 1342 del 14 novembre 2024 “Bonus politiche attive”.

Sede e modalità:

Il corso ha una durata di 88 ore e si svolge in orario 14.00 – 18.00.
(Gli orari effettivi saranno stabiliti con l’erogazione da IDO).

Attestazioni:

Attestazione di messa in trasparenza delle competenze.

Modalità di erogazione:

In presenza.