Pizzaiolo

Figura professionale:

Il Pizzaiolo si occupa della realizzazione di pizze, calzoni e focacce, garantendo la conservazione delle materie prime e dei semilavorati e la pulizia delle attrezzature di cucina. Opera singolarmente o in squadra ed interagisce con il responsabile della pizzeria o del ristorante.

Competenze:

• Scegliere gli ingredienti e dosarli secondo il quantitativo e la tipologia di prodotto da realizzare;
• Manipolare il disco di pasta fino a conferirgli le dimensioni opportune (in larghezza e spessore) secondo gli standard previsti;
• Proteggere adeguatamente i singoli pani di pasta in fase di lievitazione e fino al loro utilizzo;
• Applicare procedure di monitoraggio del processo di lievitazione;
• Amalgamare gli ingredienti applicando le modalità di lavorazione del caso (manuale o con impastatrice);
• Applicare procedure di controllo della qualità dell’impasto;
• Applicare tecniche di igienizzazione di attrezzature, macchinari e utensili per la realizzazione degli impasti sulla base delle procedure standard;
• Monitorare il processo di cottura utilizzando parametri strumentali e visivi;
• Allestire il forno a legna;
• Disporre nel forno le pizze/focacce, utilizzando la tecnica adeguata al forno a disposizione (elettrico/a legna) e in funzione della temperatura da raggiungere;
• Effettuare le regolazioni necessarie a garantire una cottura uniforme;
• Utilizzare attrezzi per la gestione dei forni da cucina di vario tipo;
• Applicare procedure di pulizia e manutenzione dei forni a fine utilizzo;
• Applicare le norme di prevenzione e di sicurezza sul lavoro;
• Disporre il condimento/farcitura in maniera uniforme e seguendo l’ordine adeguato;
• Applicare procedure di pulizia, taglio e preparazione degli ingredienti della farcitura secondo gli standard definiti;
• Scegliere gli ingredienti delle farciture in qualità e quantità adeguata alle quantità ed alle tipologie di pizze/focacce;
• Spianare la pasta e disporla in modo che sia pronta all’uso;
• Applicare tecniche di igienizzazione di attrezzature, macchinari e utensili per la realizzazione delle farciture sulla base delle procedure standard.

Costo:

Finanziato per i partecipanti al progetto GOL.

Requisiti per l’accesso:

Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego – Percorso 2 “Aggiornamento (Upskilling)”

Bonus di partecipazione:

Bonus di partecipazione come previsto dalla DGR n. 1342 del 14 novembre 2024 “Bonus politiche attive”.

Sede e modalità:

Il corso ha una durata di 88 ore e si svolge in orario 9.00 – 13.00 e/o 14.00 – 18.00
(Gli orari effettivi saranno stabiliti con l’erogazione da IDO).

Attestazioni:

Attestazione di messa in trasparenza delle competenze.

Modalità di erogazione:

In presenza.